解（1）纖維素是植物細胞的多糖，基本組成單位是葡萄糖；將藕在開水中焯燙，高溫使細胞內的多酚氧化酶的結構發生改變而失去活性，多酚氧化酶不能催化相應反應，因此將藕在開水中焯燙後可減輕褐變程度；

（2）有氧呼吸第二階段線上粒體基質中進行，丙酮酸和水反應生成了二氧化碳、還原氫，同時ADP轉化成ATP；在藕採收前數天，向藕田灌水並割去水上荷葉的葉柄的目的是降低呼吸作用強度，減少有機物氧化分解進而降低有機物的消耗；

（3）上午10點～11點，光照強度增大，光合作用的光反應階段增強，產生ATP的數量增加；光反應階段產生的ATP用於暗反應過程中三碳化合物的還原；此時光合作用大於呼吸作用，藕葉進行光合作用產生的氧氣一方面進入線粒體被有氧呼吸利用，另一方面釋放到細胞外；蓮葉高矮錯落有致，有利於透過提高光能利用率、增加光合作用的面積提高產量．

故答案應為：

（1）葡萄糖；高溫使酶失去活性；

（2）二氧化碳、還原氫、ATP；降低藕的呼吸作用，減少有機物的損失；

（3）增加；暗反應；擴散到線粒體和細胞外；光合作用面積．