五花肉 750克筍乾 500克雞蛋 7個上海黃酒 1瓶生抽 1/5瓶老抽 1勺冰糖 30克姜 6片

筍乾東坡肉燉蛋的做法步驟

步驟 1

五花肉溫水洗淨，冷水沒過入鍋，姜3片，蔥白一段，水開煮3-5分鐘；

步驟 2

撈出洗淨血沫，瀝乾水分；

步驟 3

鑄鐵鍋小火燒熱，油一勺燒至6成熱，熱鍋涼油，放入薑片3片，八角2顆，香葉一片煎出香味，放入五花肉翻炒略煎；

步驟 4

倒入黃酒一瓶、生抽1/5瓶、冰糖一把，大火燒開蓋蓋轉小火燜煮2小時；

步驟 5

花雕正好用完了，改用上海黃酒；

步驟 6

黃冰糖也可用白冰糖；只要不是紅糖就可以

步驟 7

筍乾洗淨、冷水泡發24小時，換三倍冷水入鍋，大火煮開蓋蓋轉小火煮3小時；

步驟 8

筍乾切片，投入鍋中，繼續燜燉30分鐘；

步驟 9

雞蛋提前煮熟，剝皮切花刀以便入味；

步驟 10

溜邊放入雞蛋，蓋蓋燜15分鐘後翻個，再燜15分鐘；

步驟 11

開蓋、大火收汁。