麵糰在室溫下要發酵冬季至少要30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。
擴充套件資料：
其他注意事項：
與酵母混合的水，冬天要用溫水(溫度不要高於體溫就好，否則會燙死酵母的，導致無法發酵)。
酵母一定要確保在有效期內使用，失效的話，面不容易發酵。(開封后的乾酵母要放到密封的容器裡冷藏或者陰涼、避光儲存，防止酵母接觸空氣後失效。一般情況，我們在購買時，最好買最小包裝，因為拆開包裝後，3個月後，有的酵母就失效啦)
冬季發麵，可以放在屋內溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐裡，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其產生溫度和溼度。
發好的麵糰，要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
參考資料：人民網-臘月二十八把面發
麵糰在室溫下要發酵冬季至少要30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。
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其他注意事項：
與酵母混合的水，冬天要用溫水(溫度不要高於體溫就好，否則會燙死酵母的，導致無法發酵)。
酵母一定要確保在有效期內使用，失效的話，面不容易發酵。(開封后的乾酵母要放到密封的容器裡冷藏或者陰涼、避光儲存，防止酵母接觸空氣後失效。一般情況，我們在購買時，最好買最小包裝，因為拆開包裝後，3個月後，有的酵母就失效啦)
冬季發麵，可以放在屋內溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐裡，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其產生溫度和溼度。
發好的麵糰，要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
參考資料：人民網-臘月二十八把面發