食材與明細 雞肉600克 土豆400克 蔥段10克 薑片10克 幹辣椒少許 八角2枚 鹽少許 料酒10克 生抽10克 老抽10克 味精少許 難度簡單 時間三刻鐘 口味鹹鮮 工藝燉 雞肉燉土豆的做法步驟 1. 將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗乾淨,放入瀝水盆中瀝乾水份,備用。 2. 將瀝乾水份的雞塊放入盆中，調入鹽，料酒，生抽，蔥，醃製15分鐘。 3. 蔥切段，薑切片，幹辣椒用清水略泡並瀝乾水分，八角兩顆，備用。 4. 土豆洗乾淨，去皮，切塊，備用。 5. 熱鍋放油，油溫6成熱，下入醃製好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，八角，繼續翻炒。 6. 炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。 7. 添熱水。跟雞塊齊平即可。調入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。 8. 20分鐘後，調中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。 9. 關火，調入少許味精。盛入碗中，即可。 溫馨小提示 第7步驟中，要新增熱水，防止雞肉遇冷水收縮，變硬。 這道菜，雞肉鮮嫩，土豆口感沙沙的，味道鮮美至極。