你好！“千煮的豆腐萬煮的魚”，或者“千滾豆腐萬滾魚“， 這句話充分的體現了魚肉的烹調特點。 為何魚肉越燉越嫩呢，這個和魚肉的營養成分，以及魚的肌肉組織結構有很大關係。 魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。 這就是為何魚肉越燉越嫩的根本原因。所有的魚類都具有這個特點，不是有什麼特殊的魚才具有這個特點。 豆腐在鍋裡煮的時間越長,吃起來就越勁道,越有嚼頭。長時間的燉才能入味.豆腐需要長時間燉的原因還有一個，就是因豆類中固有的抗營養物質如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫，需加熱時間長一些才能破壞掉，而經過長時間燉，可以使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。謝謝！！

民間俗語

在中國民間早就有“千滾豆腐萬滾魚”的說法，意思是豆腐在鍋裡煮的時間越長,吃起來就越勁道,越有嚼頭。 豆腐和魚都是比較耐煮的， 烹飪時只有足夠的長的時間，才能做出美味，做出營養。特別是用砂鍋慢慢地燉才能入味，揚州方言是“奪”，也有地方寫成“篤”的，這個字只可意會而難以言傳，意思是燒開後用小火保持沸騰而又不會“潽”（溢位）這樣一種狀態。