鴨黃豆角的製作材料：主料：四季豆300克輔料：鴨蛋100克調料：花生油50克,鹽3克,味精1克鴨黃豆角的特色：香而不膩，酥脆爽口。鴨黃豆角的做法：1. 鴨黃蒸熟嶄末備用；2. 豆角切絲，放入熱水氽熟；3. 豆角濾幹水分，用幹澱粉裹勻；4. 豆角放入7～8成熱的油鍋內炸至金黃控出，控油；5. 起鍋上火下入鴨黃、豆角、鹽、味精翻炒30秒即可。鴨黃豆角的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。食物相剋鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

主料：鹹蛋黃兩個 豆角適量 玉米澱粉適量 輔料 ：鹽適量 味精適量 鴨黃豆角的做法步驟：

1. 豆角擇去老筋，洗淨切稍粗一點的絲，鍋內放水燒開，加幾滴食用油，一點鹽，放豆角焯水後馬上放冷水中過涼

2. 一定要將焯過的豆角控淨水分，放稍微大一點的盆中，加玉米澱粉，讓豆角裹勻澱粉 鍋內放油燒至七成熱，油熱後將粘勻澱粉的豆角下鍋內炸制微黃色，然後撈出控油

3. 鹹鴨蛋剝去蛋白，只取蛋黃，將鹹蛋黃碾碎，鍋內留底油，油微熱的時候放鹹蛋黃小火慢慢翻炒

4. 炒至蛋黃微微起小泡的時候，下入炸過的豆角

5. 加鹽和味精調味，快速翻勻出鍋即可