酸辣湯的酸可以用番茄之類的來起味,而醋椒湯就必須用醋來起酸味。酸辣湯原料：　　豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。烹飪方法：　　1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；　　2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。醋椒湯主料：水發海參、白熟肉各20克，醋、冬筍各15克，雞蛋2個。 輔料：蔥、香菜、水澱粉各5克，胡椒粉1.5克，精鹽3.5克，味精3克，高湯1000克，香油2克。 製法：1、將冬筍切成4釐米長、0.2釐米粗的絲；海參洗淨，切絲；白肉切成絲；蔥切成2釐米長的細絲；香菜洗淨切成2釐米長的段。2、將筍絲、肉絲、海參絲用沸水焯過撈出；放入大碗內，下入胡椒粉、醋、蔥絲和香菜；雞蛋磕入另碗內，打散。3、湯勺內入高湯，旺火燒沸，撇去浮沫，放鹽、味精找好口，用水澱粉勾芡，再淋入雞蛋液，待蛋穗浮起，淋香油，衝入大海碗內即成。