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  • 1 # 電影時代

    酸辣湯的酸可以用番茄之類的來起味,而醋椒湯就必須用醋來起酸味。酸辣湯原料:  豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。烹飪方法:  1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋;  2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內即可。醋椒湯主料:水發海參、白熟肉各20克,醋、冬筍各15克,雞蛋2個。 輔料:蔥、香菜、水澱粉各5克,胡椒粉1.5克,精鹽3.5克,味精3克,高湯1000克,香油2克。 製法:1、將冬筍切成4釐米長、0.2釐米粗的絲;海參洗淨,切絲;白肉切成絲;蔥切成2釐米長的細絲;香菜洗淨切成2釐米長的段。2、將筍絲、肉絲、海參絲用沸水焯過撈出;放入大碗內,下入胡椒粉、醋、蔥絲和香菜;雞蛋磕入另碗內,打散。3、湯勺內入高湯,旺火燒沸,撇去浮沫,放鹽、味精找好口,用水澱粉勾芡,再淋入雞蛋液,待蛋穗浮起,淋香油,衝入大海碗內即成。

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