豌豆糕的製作

原料配方：豌豆500克，豆沙餡200克，白糖100克，糖桂花和黃色素少量。

　　工藝流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。

　　製作要點：浸泡、蒸煮：把豌豆洗淨，用開水浸泡20分鐘以上，剝去皮放在盤裡，加800克水，滴上少許鹼水，上籠蒸1．5小時，待豌豆酥爛後取下冷卻，冷卻後用網篩擦成泥，用白布包起壓幹水分，加上一半白糖和色素，搓勻後放入冰箱冰鎮30分鐘。

　　成型：將冰涼後的豌豆泥放在案板上，兩面用乾淨布夾住，按成長30～35釐米，寬20釐米的薄片，然後拿掉布，用刀將豆泥對切成兩塊，一塊鋪勻豆沙餡，將另一塊蓋在上面，再在上面鋪上糖桂花，最後鋪上另一半白糖，按平後即成五層糕。

主料：豌豆、柿餅、紅棗輔料：白糖、冷水1、將白豌豆去皮碾碎,紅棗洗淨上鍋煮爛製成棗汁待用。2、砂鍋或鋁鍋,注水約3000克，下入白豌豆粒、鹼面，開鍋後用小火煮約一個半小時，成稀糊狀時，過細羅使白豌豆成細泥狀。3、鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內，翻炒至起稠，倒入不鏽鋼盤子裡，晾涼，上面蓋溼布放入冰箱，吃時用刀切成小塊即可。