做法一：麻辣鴨舌

1、準備調料麻辣鴨舌頭的做法

2、鴨舌泡水清洗，去除舌苔，清水浸泡3小時左右，去除血水，中間需要換水3-4次。

3、鴨舌焯水，加入料酒，去血沫後撈出。

4、熱鍋涼油，郫縣豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鴨舌繼續翻炒，兩分鐘之後加入蔥姜、醬油、白糖，翻炒三分鐘後加入白水沒過鴨舌，放入香葉、大料、草果、桂皮、麻辣香鍋醬等調味料，大火燒開，燉約30分鐘。

5、出鍋前淋入兩湯匙白酒，翻炒至湯汁收幹。

主料鴨舌300g 輔料料酒適量老抽適量白糖適量蔥適量桂皮適量蠔油適量姜適量幹辣椒適量香葉適量八角適量白蔻適量

步驟

1.首先將蔥切段、薑切片。

2.鍋中倒入清水，倒入鴨舌焯水，待水開時，撈入涼水中洗淨。

3.鍋中倒入油，下入薑片、蔥段煸炒數秒，接著下入幹辣椒、香葉、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鴨舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖調味，翻炒上色。

4.接著加入適量蠔油，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，小火燜十分鐘，待湯汁收幹，就可以出鍋裝盤了。