魷魚、墨魚和章魚三者三者都屬於軟體動物門頭足綱　　魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。　　墨魚又稱烏賊、花枝，與魷魚同屬十腕目。　　魷魚肉比墨魚的鮮美。頭和軀幹比墨魚的狹長，尤其軀幹部末端很像標槍的槍頭，因此叫槍烏賊。　　章魚又稱八爪魚，屬於八腕目。　　章魚和墨魚都有墨囊，可釋放墨汁。最大的不同在於章魚只有腕，而且腕上的吸盤沒有柄和齒環。　　三者用作菜餚有不同的烹飪方法　　魷魚鮮貨和乾貨均可與蔬菜配炒，魷魚乾剁肉餅是佐膳美味。　　墨魚乾可與五花腩用微火燉。大隻鮮墨魚是酒樓席上的花枝片，可用作螺片。　　章魚乾用之煲豬肉湯，也可切粒加進有味飯中。　　分辨三者乾貨　　魷魚乾　　魷魚以乾爽、肉質細緻著稱，體形完整、光亮潔淨、具有幹蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、乾爽、淡口者為上品。潮溼、粉膜脫去者為次品，有斑點、黴味為的為低劣品或者變質品。　　墨魚乾　　優質墨魚乾體形完整，色澤光亮，肉體潔淨，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質量軟次的區域性有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。　　章魚乾　　章魚乾是用真蛸、短蛸、長蛸加工而成的幹品。合格的章魚乾體形完整，肉體堅實而肥大，爪粗壯，體呈鮮豔的柿紅、棕紅色，表面浮有白霜，身幹而有清香味，淡口。色澤呈暗紫紅色的質量較差。