不同種類的糧食及其加工品的合理搭配。可以提高其營養價值。如穀類蛋白質中賴氨酸含量低。是其限制性氨基酸：豆類蛋白質中富含賴氨酸。但蛋氨酸含量較低，是其限制性氨基酸。若將穀類和豆類食物合用，他們各自的限制性氨基酸正好互補，從而大大提高了其蛋白質的生理功效。相對於大米白麵，其它粗糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質的含量要高得多。糧食在經過加工後，往往會損失一些營養素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質，而這些營養素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。以精白麵為例，它的膳食纖維和維生素B．只有標準粉的1/3 。 另外要注意粗細搭配，適當多吃粗糧有利於避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。與細糧相比，粗糧更有利於防止高血糖。如將葡萄糖的血糖指數定為1 00，富強粉饅頭為88.1，精米飯為83.2，小米為7 1，糙米飯為70，玉米粉為68，大麥粉為66，粗麥粉為65，蕎麥為54，燕麥為55。在主食攝人量一定的前提下，每天食用85g的全穀食品能減少若干慢性疾病的發病風險，可以幫助控制體重。因此建議每天最好能吃50g以上的粗糧。