把發苦的紅燒排骨回鍋，捨去原來的湯汁，重新加水慢煮，等水開後再加少許醋和糖，然後小火慢燉一會，起鍋時再加少許蔥壓苦味，會發現苦味已經祛除掉很多了。紅燒排骨味道發苦，原因是在炒糖色的時候火太大了，導致糖色炒制過頭，做紅燒排骨時一定記得小火熬糖。

排骨味道鮮美，也不像五花肉那麼油膩。排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;具有滋陰壯陽、益精補血的功效，氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

擴充套件資料：

注意事項：

1、排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅，甘草，鯽魚，蝦，鴿肉，田螺，杏仁，驢肉，羊肝，香菜一起吃的。

2、吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。

3、在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。

4、此外糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物，所以肥胖，血脂較高者不宜多食。溼熱痰滯內蘊也不能多吃。