酥鯽魚

鯽魚味美，但是刺是真尼瑪多，小鯽魚肉又少，所以不吐刺的做法當然最好，幹炸的吃膩了不如試試酥鯽魚，和幹炸的口感不同，骨肉全都酥爛了，和魚罐頭一樣，老少咸宜，冷吃熱吃味道都很好，不知道誰發明的這道菜，真是天才

做法挺多的，你可以自己查查，有的直接高壓鍋壓，我壓過幾次，但是效果不好，可能是電壓力鍋的問題，所以一般都是燉的

說說自己的做法，早起開始做，五斤鯽魚處理乾淨（頭不用去，鯽魚一定不要太大，十釐米以內最好），用料酒，鹽醃一個小時，然後中火炸，炸透後撈出，再大火復炸，炸到酥脆，這時候就可以吃了，炸魚配粥，一頓完美的早餐

鍋留底油，放大量冰糖，根據自己口味來定，我家吃的酸甜口，所以放的多。炒出糖色，放蔥薑蒜幹辣椒爆香，倒入炸好的魚，放大量的醋蓋蓋子悶幾分鐘，放料酒，生抽，老抽，一大勺番茄沙司，水，山楂（沒有放山楂片也可以），倒入沙煲裡，沒有沙煲的話要多些水，小心乾鍋，八角花椒香葉包好放進去，大火燒開小火慢燉，燉四個小時，中午就可以吃了，吃剩的封好放冰箱，下次再吃也不需要熱