蝦子大烏參材料主料：烏參1只（水發後約300克），蝦子（幹蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿蔔50克。調料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，溼澱粉10克，蔥油15克。做法1、鍋內放入上湯大火燒開後加入整隻水發烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精後改用小火煨10 分鐘至透裝盤。2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘後取出備用；蝦子用50℃的溫水浸泡20分鐘後剁成末；胡蘿蔔切成厚0.2釐米的片，然後放入沸水中大火汆0.5分鐘取出，將胡蘿蔔片和西蘭花圍在烏參四周。3、鍋內放入蔥油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然後放入煨制烏參的原湯大火燒開後改用小火燒至湯汁收緊，用溼澱粉勾芡，澆於烏參上。小訣竅特點烏參糯軟、肥美，湯汁紅亮鮮香。

用料 1烏參 四隻 京蔥 一根 薑末 蒜末 幹辣椒 鹽適量 雞精適量 白糖適量 蠔油一大湯勺 澱粉適量 水適量 做法 步驟1 把烏參切成條或片裝， 步驟2 鍋中倒入食用油，然後放入蔥薑蒜，幹辣椒煸炒出香味兒，下入烏參爆炒， 把蠔油，鹽，糖，雞精，澱粉，水調成汁倒入，大火翻炒均勻出鍋就好了！