南方豆腐製作過程1，浸泡黃豆，一般要一整天。2，磨豆子，石磨或者機器，機器可以自帶過濾器，把生豆漿和豆渣分離。3，磨出來的豆渣和豆漿透過紗布過濾，分離出豆漿，豆渣可以製成豆渣餅。4，豆漿放鍋裡煮，同時把生石膏，放入火堆中烤乾。石膏要烤紅為止，把裡面的水分去除乾淨，然後敲碎成粉。 一般按照10斤豆3兩膏的比例，放多了味道苦，少了不能結成豆腐。石膏粉中加入少量水溶解。5，把熱的豆漿取出來放入容器，均勻撒入石膏水。6，等待豆腐花的形成，乳白色的豆漿變成了豆腐花和清水。然後把豆腐花倒入木箱中定型，木箱裡面用紗布包裹豆腐，上面蓋上蓋子，用重物壓實，一段時間後，大功告成！------現在一般都不用生石膏做了，有專門的食品新增劑，葡萄糖酸內酯，做出來的豆腐比石膏做的嫩很多。

要看您做的是什麼豆腐了，豆腐其實就是水做的。

老豆腐一般1公斤黃豆出3-3.2公斤

內酯豆腐一般1公斤黃豆出3.2-3.6公斤

還有用的裝置對漿的提取率也是有一定作用的兩斤一兩豆腐要多少斤黃豆，你自己計算一下。