一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤。當然與豆子的質量也有關，東北黃豆出漿率略高。磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質；過短，出豆漿少。煮漿：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後，煮2-3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。滷水點豆腐的時候主要應該注意的就是溫度問題，待豆漿溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽滷。豆漿的凝固溫度應控制在90℃的恆溫下。溫度上升到98℃以上，豆漿沸騰，豆腐在凝固過程中產生大量汽泡，保水力下降，離析水增加，嚴重影響產率，豆腐質氣粗硬；若溫度下降到70℃以下時，雖然也可凝固，但其凝固得鬆散稀流，成品硬度差沒有咬頭。為保持凝固溫度穩定在90℃，當溫度升到90℃時，可把鍋蓋掀一個縫，繼續加溫，保持鍋內溫度穩固在90℃，防止溫度繼續上升引起容器內豆漿沸騰。
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤。當然與豆子的質量也有關，東北黃豆出漿率略高。磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質；過短，出豆漿少。煮漿：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後，煮2-3分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。滷水點豆腐的時候主要應該注意的就是溫度問題，待豆漿溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽滷。豆漿的凝固溫度應控制在90℃的恆溫下。溫度上升到98℃以上，豆漿沸騰，豆腐在凝固過程中產生大量汽泡，保水力下降，離析水增加，嚴重影響產率，豆腐質氣粗硬；若溫度下降到70℃以下時，雖然也可凝固，但其凝固得鬆散稀流，成品硬度差沒有咬頭。為保持凝固溫度穩定在90℃，當溫度升到90℃時，可把鍋蓋掀一個縫，繼續加溫，保持鍋內溫度穩固在90℃，防止溫度繼續上升引起容器內豆漿沸騰。