用料 麵粉 澱粉（麵粉用量的10%） 肥肉 豬肉餡 酸菜 蔥末、薑末 生抽 鹽 五香粉 豬油 香油 油滋啦酸菜餡餅的做法 將麵粉和澱粉拌勻，和成半燙麵的軟麵糰，醒30分鐘，醒面的時候做餡兒靠油滋啦，將肥肉切片，放入鍋中煉油，將肥肉中的油靠出去後，將油滋啦（也叫油渣）撈出剁碎將油滋啦和肉餡一起加生抽順一個方向調勻，加鹽和五香粉，調勻，再加蔥末、薑末調勻將酸菜洗淨剁碎後，再洗一遍攥淨水份，放入肉餡中調勻，加少許豬油和香油，調勻，如果感覺餡兒太乾，可少打一點兒水（餡兒要比包餃子的餡兒幹一些）接下來就是包餡餅，先將麵糰切成大小合適的擠子，將擠子按扁，放入餡料，收口，將收口處多餘的面揪掉，以免餡餅的中間有個麵疙瘩，將包好的餅坯收口朝下，用手輕輕按成大小合適的餡餅，哪裡的面厚延展哪裡電餅鐺放少許植物油，（若用平底鍋則必須用小火），放入餡餅，烙到兩面上色後加少許清水，蓋上鍋蓋，待水份靠幹，繼續烙成兩面金黃即可小貼士1、和麵時按10%的比例加入澱粉的目的，是為增加餡餅的透明度2、麵糰越軟越好3、調肉餡的時候記得一定要順著一個方向連續攪拌，這樣可使肉餡攪打上勁
用料 麵粉 澱粉（麵粉用量的10%） 肥肉 豬肉餡 酸菜 蔥末、薑末 生抽 鹽 五香粉 豬油 香油 油滋啦酸菜餡餅的做法 將麵粉和澱粉拌勻，和成半燙麵的軟麵糰，醒30分鐘，醒面的時候做餡兒靠油滋啦，將肥肉切片，放入鍋中煉油，將肥肉中的油靠出去後，將油滋啦（也叫油渣）撈出剁碎將油滋啦和肉餡一起加生抽順一個方向調勻，加鹽和五香粉，調勻，再加蔥末、薑末調勻將酸菜洗淨剁碎後，再洗一遍攥淨水份，放入肉餡中調勻，加少許豬油和香油，調勻，如果感覺餡兒太乾，可少打一點兒水（餡兒要比包餃子的餡兒幹一些）接下來就是包餡餅，先將麵糰切成大小合適的擠子，將擠子按扁，放入餡料，收口，將收口處多餘的面揪掉，以免餡餅的中間有個麵疙瘩，將包好的餅坯收口朝下，用手輕輕按成大小合適的餡餅，哪裡的面厚延展哪裡電餅鐺放少許植物油，（若用平底鍋則必須用小火），放入餡餅，烙到兩面上色後加少許清水，蓋上鍋蓋，待水份靠幹，繼續烙成兩面金黃即可小貼士1、和麵時按10%的比例加入澱粉的目的，是為增加餡餅的透明度2、麵糰越軟越好3、調肉餡的時候記得一定要順著一個方向連續攪拌，這樣可使肉餡攪打上勁