清炒螺絲 1、1斤螺螄，挑青殼的、外表光潔的、不大不小的，這樣的螺螄殼薄、新鮮，讓魚老闆直接去了殼尾； 2、回家後用清水漂養2、3個小時，最好是滴幾滴香油，幫助螺螄將體內的泥沙、齷齪東西全部排出來；3、油鍋燒熱，先將蔥頭薑絲爆香了，倒入螺螄後，迅速加入料酒、醬油、鹽、白糖一起翻炒，倒進小半碗水加蓋煮，水滾就出鍋。切記，時間一長，螺螄肉會老，一是不容易嘬出來，二會影響口感。4、如果喜歡在這基礎上稍加重口味的，或在爆蔥姜時加入3、4只小紅辣椒，或在出鍋前撒上胡椒粉即可。 如果再有口味重的，也可做成川味醬爆螺螄，味道濃烈，只不過螺螄原來微妙的鮮美勁兒就會少了很多—— 川味醬爆螺螄 1、螺螄1斤，去殼尾，小蔥、薑片、花椒、辣椒、蒜瓣、蒜蓉醬、鹽、糖、黃酒、老抽適量備用； 2、清水滴香油養螺螄，2、3小時； 3、鍋內燒開水，將螺螄焯水迅速取出，洗淨備用； 4、起油鍋，加入蔥、姜、蒜瓣、辣椒等爆出香味後放入螺螄翻炒；再加入蒜蓉醬，黃酒、老抽、糖、鹽，加蓋燜煮幾分鐘後出鍋，再撒入蔥花即可。 (本文來源：新聞晚報 )
清炒螺絲 1、1斤螺螄，挑青殼的、外表光潔的、不大不小的，這樣的螺螄殼薄、新鮮，讓魚老闆直接去了殼尾； 2、回家後用清水漂養2、3個小時，最好是滴幾滴香油，幫助螺螄將體內的泥沙、齷齪東西全部排出來；3、油鍋燒熱，先將蔥頭薑絲爆香了，倒入螺螄後，迅速加入料酒、醬油、鹽、白糖一起翻炒，倒進小半碗水加蓋煮，水滾就出鍋。切記，時間一長，螺螄肉會老，一是不容易嘬出來，二會影響口感。4、如果喜歡在這基礎上稍加重口味的，或在爆蔥姜時加入3、4只小紅辣椒，或在出鍋前撒上胡椒粉即可。 如果再有口味重的，也可做成川味醬爆螺螄，味道濃烈，只不過螺螄原來微妙的鮮美勁兒就會少了很多—— 川味醬爆螺螄 1、螺螄1斤，去殼尾，小蔥、薑片、花椒、辣椒、蒜瓣、蒜蓉醬、鹽、糖、黃酒、老抽適量備用； 2、清水滴香油養螺螄，2、3小時； 3、鍋內燒開水，將螺螄焯水迅速取出，洗淨備用； 4、起油鍋，加入蔥、姜、蒜瓣、辣椒等爆出香味後放入螺螄翻炒；再加入蒜蓉醬，黃酒、老抽、糖、鹽，加蓋燜煮幾分鐘後出鍋，再撒入蔥花即可。 (本文來源：新聞晚報 )