沒有系統學過化學，所以就不從專業角度回答了。白酒因為酒精度高，不易變質，所以可以長時間儲藏。威士忌，白蘭地等烈酒也是一樣。啤酒，葡萄酒等度數較低的酒類存放時間相對短很多，對儲藏條件要求也更苛刻。白酒中不只有酒精，還有糧食釀造過程中留下來的有機物質，這些組織在酒瓶中不斷產生化學反應，生成了比原酒更復雜的酯類，酚類物質，也就使得酒的香氣，口感更加複雜。白酒，白蘭地，威士忌等烈酒裝瓶前都會加水調配，新酒中的水，酒精，有機物並沒有完美地融合，而隨著時間推移，各種物質融合地更緊密，所以口感會變得比出廠時更加柔和順滑。當然，不是所有白酒都會越陳越香，中國白酒主要是醬香型的陳年價值比較高，放幾十年可以，例如茅臺，郎酒。濃香型陳放十幾年沒問題，之後放得太久也不會有太大進步，有些品質一般的香氣反而會減弱。清香型並不適合長時間的儲存。其實白酒，白蘭地，威士忌等烈酒，和葡萄酒一樣，在一定週期裡香氣，口感不斷增強，直到巔峰之後開始下滑，也就是酒中的物質都反應氧化完了，也就不好喝了。只不過烈酒儲存週期很長很長，給人可以無限期陳放下去的錯覺。有儲藏價值的白酒至少要是糧食固態發酵的，廉價勾兌酒放得再久也不會變好喝。