當兩種相同或不同的呈味物質進入口腔的時候，會使二者的呈味味覺都有所改變的現象，這稱為味覺的相互作用。味的對比現象。這個現象主要是兩種或兩種以上的呈味物質，進行適當地調配，可以使某種呈味物質的味覺更加突出的現象。如在10%的蔗糖中新增0.15%氯化鈉，會使蔗糖的甜味變得更加突出。如果在醋酸中新增一定量的氯化鈉可以使酸味更加突出，在味精中新增氯化鈉會使鮮味更加突出。味的相乘作用。相乘的作用是指兩種具有相同味感的物質進入口腔時，其味覺強度超過兩者單獨使用的味覺強度之和，又稱為味的協同效應。甘草銨本身的甜度是蔗糖的50倍，但和蔗糖共同使用時末期甜度可達到蔗糖的100倍。味的消殺作用。這個作用是指一種呈味物質能夠減弱另外一種呈味物質味覺強度的現象，也稱味的拮抗作用。例如蔗糖和硫酸奎寧之間的相互作用。味的變調作用。這個作用是指兩種呈味物質相互影響而導致其味感發生改變的現象。當你剛剛吃過苦味東西的時候，喝一口水都會覺得是甜的。此外，剛刷過牙之後吃酸的東西也會有苦味產生。味的疲勞作用。如果人長期受到某種呈味物質的刺激之後，就會感覺會刺激量或刺激強度減小的現象。