辨別南杏仁與北杏仁：通常來說，南杏仁大而扁，杏仁皮色淺，味不苦，無毒；北杏仁小一些，杏仁厚，皮色深，呈赤色，味苦，有小毒，不能生吃。　　提醒：北杏仁用量不宜過大，一般一人食用量3～10克。　　南杏仁與北杏仁雖然都叫杏仁，但卻有很大的區別，其味道與藥用功效各異。南杏仁主供食用，北杏仁主要作為藥材使用，而且有小毒，不能生吃。　　南杏仁：南杏仁偏甜，又名甜杏仁，主供食用，含豐富蛋白質、植物脂肪，有潤燥補肺滋養肌膚的作用。南杏仁入肺、大腸二經。止咳潤肺平喘、生津開胃，治虛勞咳喘，腸燥便秘。　　北杏仁：北杏仁味苦，又名苦杏仁，其性微溫，可止咳平喘，潤腸通便。現代科學證明，北杏仁苷水解生成的微量氫氰酸對呼吸中樞有鎮靜作用，故可鎮咳、平喘，與南杏合用加強潤肺之功。　　北杏仁中起著關鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質，它可以對呼吸神經中樞起到一定的鎮靜作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。　　北杏仁止咳平喘效佳，故外邪侵襲，痰濁內蘊，痰多咳喘，感冒咳嗽之症，北杏仁比較適用，在藥膳調製時通常會合用南北杏仁。平時我們使用的北杏仁，經溫火炒制後，去掉了外皮，減輕了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之內，以免過量食用傷及身體。