低溫冷凍，或者高溫燙殺。

活蝦的處理方法：

1、買回來的蝦，先用清水清洗一遍。

2、拿剪刀，用剪刀剪去蝦的長鬚和頭上很扎人的尖角。

3、用牙籤挑破頭和身子連線的組織，開口一點就行了，開口太大影響外觀。

4、一邊沖洗一邊用牙籤搗碎沙包裡的組織，一定要衝洗乾淨，不然吃的時候會咯牙。

5、將牙籤插入挨著尾部的那一節，挑破錶皮。

6、再用牙籤慢慢地挑出蝦線，動作要均勻，以免挑斷。

7、最後再用流水沖洗一遍，就可以了。

擴充套件資料：

注意事項

蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分佈在這裡，剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，如果沒挑乾淨，可以在後面再挑一次。

煮蝦的時候看蝦在煮時於鍋中發生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱的進行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會緊頭部。

當蝦煮至成L形時，就基本成熟了。待煮至尾緊貼頭部時，就煮點過了。過了就不好吃了，鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃。