主料：鍋巴(小米)200克蝦仁150克輔料：青豆50克雞蛋150克調料：大蔥20克鹽3克花生油300克香油10克辣椒油10克白醋5克白砂糖8克醬油8克番茄醬10克澱粉(豌豆)5克烹飪方法1.將蝦仁洗淨瀝乾水分，用雞蛋清、澱粉、水、鹽上漿；蔥、姜、蒜切末。2.鍋內注油燒熱，下入蝦仁，過油後撈出；鍋內留少許油，加入蔥薑蒜末爆香，放入高湯、蝦仁、調料，用溼澱粉勾芡，倒入碗內備用。3.將鍋巴下熱油鍋炸膨後撈出，放入湯盤中，澆上蝦仁湯汁即成。⑵鍋巴蝦仁的製作材料：主料：蝦仁10兩*鍋巴數片*香菇3朵*青豆仁、筍丁、胡蘿蔔丁各2大匙*蛋白1/2個調味料：*鹽1/2小匙*番茄醬3大匙*糖3/2大匙*水6大匙*太白粉1小匙*麻油少許鍋巴蝦仁的做法：1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗淨、拭乾水分，醃少許蛋白、太白粉。2.鍋巴切塊狀，入油鍋中以大火炸酥脆，取出鋪地盤底。3.香菇泡軟、切小丁，筍丁、青豆仁、胡蘿蔔丁先煮熟。4.起油鍋，油燒至七分熱，入蝦仁過油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡蘿蔔丁、筍丁，加入調味料燒開，再倒入蝦仁炒勻，最後淋在炸好的鍋巴上即成。