一、四大原因致蝦煮熟後發黑：

由於蝦頭部分佈著內臟，一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。

蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。

　　二、如何煮蝦：

　　首先，蝦是否新鮮，新鮮生蝦的外殼就要光滑，內部就要飽滿，也就是說肉質的水分多。這是前提。

然後就是用淡鹽水浸泡一下生蝦，大概浸泡10分鐘就可以了，再有清水衝一邊就好了。

最後就是煮。

　　牢記:“想飽滿，就要涼水放蔥姜和鹽，等到水開了以後再放入蝦，蝦殼變紅色以後，最多再煮2分鐘就好了，”絕對不能煮的時間過長，因為蝦肉是含水分很多的，煮的時間久了裡邊的水份就沒有了，口感也非常的不好。