醬腱子肉的做法1、豬腱子肉洗淨，泡水2小時，期間換水2次，泡淨血水;準備好所有香料和蔥姜等。2、香料全部塞入香料盒，撈出來方便;蔥切段，薑切片待用。腱子肉涼水下鍋，加入15g料酒，焯水10分鐘，充分焯透。3、焯好後溫水洗淨待用。.炒糖色：30g冰糖加40g水小火煮化。冰糖完全劃開之前千萬不要攪動糖水，否則會翻砂。4、倒入容器晾涼，嘗一下，入口微苦，又有回甘，帶有焦香味。可以一次多炒一些，留著慢慢用。5、醬制：腱子肉放入深燒鍋，加入糖色和開水，剛剛沒過肉塊即可。6、大火燒開，再根據湯色適量加入少許老抽調色。下入蔥姜和香料盒。加30g料酒，轉小火燉15分鐘。7、再加適量的鹽調味。湯要鹹一些，肉才能鹹淡正好。8、加5g雞精提鮮，如果不喜歡可以不加。.加入30g冰糖，再煮15分鐘即可關火，利用餘溫繼續燜20分鐘。9、用筷子扎一下肉塊最厚的地方，能輕鬆扎透即可，不要燉的太爛。10、將煮好的腱子肉撈入保鮮盒內。原湯撿去蔥姜和香料，倒入保鮮盒裡，完全沒過肉塊，自然放涼，移入冰箱密封儲存。肉吃完了，原湯可以留做老湯繼續使用。