生制杏脯的方法
1.選料：取八成熟杏，要求個大肉厚，無蟲害。
2.切半：用清水把杏洗淨。用機械或手工把杏沿縫線分開，去掉杏核。
3.燻硫或浸硫：將杏坯攤放在籠屜上送入燻房。每100公斤坯用硫磺200～300克。燻2～4小時。也可用濃度0.2～0.3%的亞硫酸鈉浸泡1小時。
4.配製糖液：先配成濃度80%的糖液，加檸檬酸調pH=2，加熱煮沸1～2小時，使蔗糖轉化防止返砂。為防止變色加入0.1%亞硫酸氫鈉。
5.抽空：抽空用糖液濃度80%糖液配製。抽空在糖液中進行，糖液濃度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖漬8小時。真空度700毫米汞柱，保持20分鐘。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸鈉(或山梨酸鉀)防腐劑。
6.乾燥：最後一次抽空浸泡8小時後，瀝去糖液，攤放於籠屜上送入烤房烘烤，每小時翻屜一次，使受熱均勻，乾燥一致，溫度不超過70℃。達到含水標準出房。
7.包裝：按成品質量包裝。250克，500克，多種規格。要注意包裝不汙染食品。
生制杏脯的方法
1.選料：取八成熟杏，要求個大肉厚，無蟲害。
2.切半：用清水把杏洗淨。用機械或手工把杏沿縫線分開，去掉杏核。
3.燻硫或浸硫：將杏坯攤放在籠屜上送入燻房。每100公斤坯用硫磺200～300克。燻2～4小時。也可用濃度0.2～0.3%的亞硫酸鈉浸泡1小時。
4.配製糖液：先配成濃度80%的糖液，加檸檬酸調pH=2，加熱煮沸1～2小時，使蔗糖轉化防止返砂。為防止變色加入0.1%亞硫酸氫鈉。
5.抽空：抽空用糖液濃度80%糖液配製。抽空在糖液中進行，糖液濃度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖漬8小時。真空度700毫米汞柱，保持20分鐘。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸鈉(或山梨酸鉀)防腐劑。
6.乾燥：最後一次抽空浸泡8小時後，瀝去糖液，攤放於籠屜上送入烤房烘烤，每小時翻屜一次，使受熱均勻，乾燥一致，溫度不超過70℃。達到含水標準出房。
7.包裝：按成品質量包裝。250克，500克，多種規格。要注意包裝不汙染食品。