這個問題一般人不會回答，也不知道怎麼回答的，因為在網上發文發帖吹噓普洱的大多數是快餐式培訓的茶藝師假茶農之類的，讓他們回答實際操作中的問題有點難度，其實我也是，我也不是專業的做發酵茶的 只能從綠茶變質的角度去思考發酵過度的問題。

茶葉的發酵，就是茶多酚的氧化分解，以茶葉中的兒茶素髮生苯環化反應，成茶黃素 所以發酵茶的顏色都是黃色紅色褐色等，發酵工藝和過程就是通過揉捻以後讓細胞壁的氧化酶和細胞液的茶多酚接觸發生反應。

那茶葉發酵過度會發生什麼?還記得紅茶的冷後混和熟普的醬油湯嗎？茶葉發酵就是破壞了茶葉原有的結構組織，不發酵的綠茶和控制好的紅茶青茶，泡出來的茶水水體比較清澈透亮不渾濁，是茶葉中的水溶性物質溶解在水中，而發酵過度以及過度氧化，綠茶經過搖晃以後，不溶於水的組織顆粒懸浮在水中，成了不透明的混合液。茶葉發酵過度還有一種情況就是溫度不足的情況下發酵過長，這樣會引起茶葉產生酸味，嚴重的甚至有餿胃等異味，同時茶湯的顏色也會由金黃變成暗紅深紅等顏色，看完這些還在乎普洱的越陳越好好嗎？普洱的工藝極其落後就是落後，都是一群不懂茶葉加工的在瞎忽悠。