少量食品加工中是允許使用雙氧水的，不過一般主要是洗滌裝置或者某些配料的改性（比如澱粉），據我瞭解還沒有直接新增到食品中的例子，一者過氧化會對食品成分造成損害，比如脂類的氧化或者蛋白質的氧化交聯等，對食品的理化性狀等造成危害。二者，更令人擔憂的當然是安全方面潛在的風險，大量研究已經證實了過氧化的環境對食品貯藏的不利，比如褐變、蛤敗等等都跟氧化相關的。三者，從營養方面來講，很多人消費水果和蔬菜的重要考慮就是利用其中的抗氧化成分，食品中加了雙氧水當然會抵消這些有益作用。此外，風味方面的顧慮也是很顯而易見的。鑑於它並非食品新增劑（可以歸為按要求使用的某些助劑），GB2760並未對它進行任何限定，也就是說你使用的話，如果你能保證最終產品質量符合要求，也無殘留，那可能是可以用的（還是說改性澱粉的例子，它就有殘留的限制）。但實際上雙氧水本身熱穩定性不好，加熱破壞它很容易，殘留到不是很難控制的。未見其他具體法規要求。使用雙氧水必須結合具體的例項來講，不知道你的應用目標、應用工藝、控制手段等等是什麼樣？如果可以提出具體的例子，我可以幫你分析分析！可站內短我！
少量食品加工中是允許使用雙氧水的，不過一般主要是洗滌裝置或者某些配料的改性（比如澱粉），據我瞭解還沒有直接新增到食品中的例子，一者過氧化會對食品成分造成損害，比如脂類的氧化或者蛋白質的氧化交聯等，對食品的理化性狀等造成危害。二者，更令人擔憂的當然是安全方面潛在的風險，大量研究已經證實了過氧化的環境對食品貯藏的不利，比如褐變、蛤敗等等都跟氧化相關的。三者，從營養方面來講，很多人消費水果和蔬菜的重要考慮就是利用其中的抗氧化成分，食品中加了雙氧水當然會抵消這些有益作用。此外，風味方面的顧慮也是很顯而易見的。鑑於它並非食品新增劑（可以歸為按要求使用的某些助劑），GB2760並未對它進行任何限定，也就是說你使用的話，如果你能保證最終產品質量符合要求，也無殘留，那可能是可以用的（還是說改性澱粉的例子，它就有殘留的限制）。但實際上雙氧水本身熱穩定性不好，加熱破壞它很容易，殘留到不是很難控制的。未見其他具體法規要求。使用雙氧水必須結合具體的例項來講，不知道你的應用目標、應用工藝、控制手段等等是什麼樣？如果可以提出具體的例子，我可以幫你分析分析！可站內短我！