涼拌腐竹的原料：腐竹絲；涼拌腐竹的配料：香菜、姜、蒜、幹辣椒、熟花生碎、熟芝麻；涼拌腐竹的調料：鹽、糖、雞精、花椒、香油、白醋。涼拌腐竹的做法：

1、腐竹絲倒入熱水浸泡一會兒；

2、泡好撈出擠去多餘的水分備用。香菜洗淨切段，姜、蒜、幹辣椒切末；

3、起鍋倒入少許食用油，下花椒炸香撈出，放入辣椒末炸香；

4、待油涼了以後放入腐竹絲、香菜、姜、蒜、熟花生碎、熟芝麻，加入鹽、糖、雞精、香油、白醋，攪拌均勻即可。中國吃網溫馨提示：從外觀看，腐竹的顏色應為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。摸上去易碎的腐竹質量較好。劣質腐竹顏色黃中有白，色澤光亮，或成灰黃色、黃褐色，顏色過暗。吃出健康：1、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。2、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。3、腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。4、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。美食禁忌：糖尿病、痛風患、減肥者不可多吃腐竹。