油水分離了....

　　就是乳化問題。簡單說完美的沙拉醬是穩定的乳化狀態，你做出的一灘水狀的沙拉醬是破乳後的狀態。

　　正常情況下，水和油是互相分離的，會出現分層。加入既親水又親油的物質（比如蛋白質），並且高速攪拌使水油變成細小的微粒，有這種兩性物質的橋樑作用，可以使水油均勻分散在對方中，形成穩定的油包水或者水包油物質，這種狀態就叫乳化。加入其他物質或者機械作用破壞這種狀態就叫破乳，水油會重新出現分層。

　　自制沙拉醬

　　材料

　　蛋黃1個，植物油250克，鹽0.5克，白糖30克，白醋25克

　　做法

　　1、蛋黃放入無水無油乾淨的大碗裡，加糖.鹽混合後.用電動打蛋器打勻。（打蛋器一直用低速攪打）

　　2、加1勺油打至油與蛋黃融合，繼續加1勺油攪打融合，加到第4勺油攪打勻後再加半勺醋繼續打勻。

　　3、以這種方法直至油與醋加完為止，沙拉醬就做好了。裝入乾淨的瓶子放冰箱冷藏儲存。