原料：

長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。

調料：

醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水澱粉20ML。

做法：

1、茄子洗淨，切成滾刀塊,泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁；

2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸；

3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出；

4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；

5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；

6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；

7、撒入蔥花即可出鍋。

備註：

1、炒之前先將茄子在鍋中乾煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油；

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。