“雪花粉”也就是中筋麵粉的俗稱與高筋麵粉的區別如下：
1、高筋面蛋白質含量在10.5 - 13.5% ，中筋麵粉蛋白質含量在8.0 - 10.5%。
2、高筋麵粉蛋白質含量高，筋度較強、彈性好。中筋麵粉介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，是超市裡最常見的麵粉。
3、中筋麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。高筋麵粉製成的麵點既輕柔又蓬鬆耐嚼，但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。
4、高筋面顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。而中筋粉無此特性。
5、高筋面適合做：麵包、歐式麵包，軟麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。擴充套件資料：市面上的麵粉無特別說明的一般都是中筋粉。而國內市面同樣多見的特精粉、精製粉等，其實是按加工精細程度來判斷的，這種麵粉實際上也相當於中筋麵粉。它還可以用高筋麵粉和低筋麵粉按1：1的比例混合而成。如果你說家裡只有高筋粉，那麼可以：高筋粉：玉米澱粉＝1：1來配製低筋粉來使用。
“雪花粉”也就是中筋麵粉的俗稱與高筋麵粉的區別如下：
1、高筋面蛋白質含量在10.5 - 13.5% ，中筋麵粉蛋白質含量在8.0 - 10.5%。
2、高筋麵粉蛋白質含量高，筋度較強、彈性好。中筋麵粉介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，是超市裡最常見的麵粉。
3、中筋麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。高筋麵粉製成的麵點既輕柔又蓬鬆耐嚼，但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。
4、高筋面顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。而中筋粉無此特性。
5、高筋面適合做：麵包、歐式麵包，軟麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。擴充套件資料：市面上的麵粉無特別說明的一般都是中筋粉。而國內市面同樣多見的特精粉、精製粉等，其實是按加工精細程度來判斷的，這種麵粉實際上也相當於中筋麵粉。它還可以用高筋麵粉和低筋麵粉按1：1的比例混合而成。如果你說家裡只有高筋粉，那麼可以：高筋粉：玉米澱粉＝1：1來配製低筋粉來使用。