今晚做了一鍋冷吃兔，我來說說兩種做法吧，做法大同小異，但是風味各有滋味。大家可以根據自己的口味喜好來做。第一種，焦香麻辣型。兔肉切大指姆大小的肉丁，用料酒，少量蔥薑蒜碼好。熱鍋下油，油量一定要大，大概能淹沒兔子肉。待油滾燙後關火涼十秒，然後下碼號的兔肉丁。一直翻炒，大概十分鐘後下蔥薑蒜末、花椒、喜歡陳皮的可加少許，喜歡香料的也可加少於（香料別加多了，壓味）、再加一小勺豆瓣醬，增色的。然後翻炒，直至兔肉水分基本都炒幹，之後加入芝麻，幹辣椒段，雞精，適量鹽、紅油辣椒。這時小火翻炒五分鐘差不多就可以出鍋啦！看到這個色澤了吧，秘訣就是少許的豆瓣醬，紅油辣椒提色！最後五分鐘下幹辣椒段一定不要大火，幹辣椒容易炒糊發黑。再來簡單講講第二種，軟嫩酸甜型。這種是自貢正宗的做法，口味更偏嫩，有微微的甜味與酸味，但不重。做法如上，技巧就是在翻炒過程中兔丁水分不要完全炒幹，留三四成水分，碼兔丁時也可多放些料酒。最後五分鐘下辣椒段前加少許的白糖和醋。本人愛吃腰果，加了些，脆脆的，還不錯，哈哈！看電視的時候吃，爽歪歪！如果你實在不會做，那就
今晚做了一鍋冷吃兔，我來說說兩種做法吧，做法大同小異，但是風味各有滋味。大家可以根據自己的口味喜好來做。第一種，焦香麻辣型。兔肉切大指姆大小的肉丁，用料酒，少量蔥薑蒜碼好。熱鍋下油，油量一定要大，大概能淹沒兔子肉。待油滾燙後關火涼十秒，然後下碼號的兔肉丁。一直翻炒，大概十分鐘後下蔥薑蒜末、花椒、喜歡陳皮的可加少許，喜歡香料的也可加少於（香料別加多了，壓味）、再加一小勺豆瓣醬，增色的。然後翻炒，直至兔肉水分基本都炒幹，之後加入芝麻，幹辣椒段，雞精，適量鹽、紅油辣椒。這時小火翻炒五分鐘差不多就可以出鍋啦！看到這個色澤了吧，秘訣就是少許的豆瓣醬，紅油辣椒提色！最後五分鐘下幹辣椒段一定不要大火，幹辣椒容易炒糊發黑。再來簡單講講第二種，軟嫩酸甜型。這種是自貢正宗的做法，口味更偏嫩，有微微的甜味與酸味，但不重。做法如上，技巧就是在翻炒過程中兔丁水分不要完全炒幹，留三四成水分，碼兔丁時也可多放些料酒。最後五分鐘下辣椒段前加少許的白糖和醋。本人愛吃腰果，加了些，脆脆的，還不錯，哈哈！看電視的時候吃，爽歪歪！如果你實在不會做，那就