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  • 1 # Abnnjhg

    依據《深圳市餐飲單位量化檢查表》制定,食品留樣的要求:設有專用留樣容器、冷藏設施,每批次、每品種食品成品均要留樣,每種不少於100g密封於消毒後的容器內,冷藏48小時。具體包括以下6個方面:1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣並設專人負責,以便於食物中毒調查時檢驗。2、設有專用留樣容器和冷藏設施(留樣冰箱)。3、每批次、每品種食品成品均要留樣,每種留樣量不少於100g,分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放 48小時以上。4、留樣食品取樣不得被汙染,貼好食品標籤,待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內,並標明留樣時間、餐次,並做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測部門查驗。6、嚴格按照《食品留樣制度》進行操作和管理,做好《食品留樣記錄》(模板可在我局網站下載)。

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