1.新鮮的魚，身上會有黏糊的感覺，會沾著很多海里的髒東西；

2.如何判斷魚的新鮮程度，一是扒開魚鰓看看，顏色鮮豔是鮮豔的紅色，表明魚很新鮮，若魚鰓顏色暗淡為暗或淺紅色，表明這魚放置時間過長已不新鮮；

3.看魚的眼睛，新鮮的魚，眼珠子錚明瓦亮呈透明狀，眼珠子是飽滿的；若眼珠子凹陷，黯淡無光，一般是冰魚或不新鮮的魚；多買幾次，就差不多能掌握；

4.先用剪子刨開魚肚子，掏出魚腸子，不喜歡吃魚頭的，可直接把魚頭剪掉，這種魚本身魚頭就很小，沒啥吃頭，稍微刮一下魚鱗，基本沒有魚鱗，流水下把魚沖洗乾淨，收入盆裡，撒適量的鹽，醃漬入味，一般情況下醃半天能入味；這一次買的魚大部分都有魚籽；

5.一個雞蛋打散，把醃好的魚放進蛋液裡，二面都沾蛋液；

6.平底鍋裡放一層植物油，油七成熱時，放進魚，蓋好蓋子，避免油到處濺，中火，一面煎5分鐘，翻面再煎5分鐘，即可盛出；

7.趁熱吃，表皮酥脆，魚肉鮮嫩，還有魚籽，新鮮的魚只用鹽調味，味道就非常鮮美。