什麼是蝦皮？蝦皮不是蝦的皮而是毛蝦加工出來的小蝦乾。大概是看上去特別單薄所以被稱為是蝦皮吧。 我們將蝦皮以製作工藝的區別分為生蝦皮和熟蝦皮，生蝦皮是指生曬蝦皮，從海里捕撈上來後直接烘乾成成品，熟蝦皮是指煮熟之後加入新增劑（一般是大量食鹽）之後再烘乾的蝦皮，後者鹽分高溼度大但是較容易儲存個體也更加飽滿，前者則更加健康。生蝦皮熟蝦皮市場上幾塊錢十幾塊一斤的基可以確定都是熟蝦皮，一般的生曬蝦皮批發價都要幾十一斤。這裡指東海日本毛蝦制蝦皮渤海等地的中國毛蝦制蝦皮價格不瞭解。 蝦皮由於富含大量蛋白質所以放的時間越長顏色會變的越來越黃到後面甚至會發出臭雞蛋的味道也就是氨氣，而到了這個時候蝦皮已經不能吃了，所以區分蝦皮是否新鮮的一個重要標準就是顏色。 再有按品質區分就是乾溼度，個頭的大小，個體是否完整，蝦眼睛掉下的多少，雜質的多少等等，由於捕撈肯定會混雜小魚小蝦所以雜質不可避免但是由於捕撈水域的原因，雜質少的批次往往蝦也特別好。蝦皮裡的部分雜質，你可以找出一個海底世界……發幾張蝦皮捕撈的照片最後利益相關，沒錯我就是賣蝦皮的，有興趣的可以搜某寶小店：一隻饞貓 私聊說知乎上看到的可以有優惠哦。