主料黃米麵160克, 糯米粉80克輔料酵母1小勺,清水175克豆沙餡適量白糖1小勺黃米麵炸糕的做法步驟1. 將黃米麵、糯米粉倒入一個大碗中。2. 接著放入酵母、白糖。3. 分少量多次將清水倒入碗中。4. 將麵糰揉至和耳垂軟硬程度一致即可。5. 將揉好的麵糰滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有溼籠布的蒸鍋內 。6. 水開後蒸制20分鐘後關火。7. 將蒸好的年糕放入大碗中，用擀麵杖不停的搗至年糕至非常細膩的狀態。8. 此時手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團狀。9. 用手揉圓後按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡。10. 將四周用力捏合，滾圓後按扁。11. 用牙籤在年糕餅上扎一些小眼。12. 然後依次將年糕餅放入燒製5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用。小貼士一.黃米麵和糯米粉的比例是3:1，黃米麵可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經過油炸後，充分誘人的小泡泡，口感會更加的焦脆三.加入1小勺的白糖，即可在油炸時更好的上色，也可使黃米麵的口感更好四.要將麵糰先蒸熟後在進行炸制，這樣會減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩五.在進行炸制前，要用牙籤在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂。