銀魚是中國名貴水產品之一，被視為席上珍品，在國內外久負盛名。水產科研部門在研究大水面養殖銀魚成功的基礎上，又探索出銀魚池塘養殖技術。

銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。

【菜譜材料】：　幹銀魚50克；

　榨菜15克；

　雞蛋2個；

　韭黃80克；

　生薑1小塊；

　澱粉適量；【調料】：　豬油20克；

　高湯15大匙；

　胡椒粉1小匙；

　精鹽2小匙；

　味精1/2小匙；【製作方法】：　1.幹銀魚泡軟洗淨瀝乾；

　2.榨菜洗淨切細絲；

　3.韭黃洗淨切段；

　4.雞蛋打散；

　5.生薑洗淨切絲；

　6.鍋內放豬油，燒熱，稍煎一下銀魚，放入榨菜絲、韭黃段、生薑絲、高湯，煮10分鐘，加精鹽，再緩緩倒入雞蛋；

　7.用味精、胡椒粉調味即可。【菜譜特點】：　味淡鮮美，色澤清新。【製作要點】：　一定要燒開湯汁後再倒入雞蛋，否則會有蛋腥味。