原因有兩條：一是饅頭蒸制的時間不夠，會出現粘牙及按壓痕跡的；二是蒸饅頭用的麵粉有生了牙的小麥成分，不但粘牙，而且發苦發澀。以下為做饅頭正確方法：　　主料 麵粉500g 清水250g 酵母6g　　輔料 白糖適量　　步驟　　1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量　　2.麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀　　3.用手揉直至表面光滑　　4.揉好後蓋布發酵至兩倍大　　5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀　　6.切分成等份大小的面劑　　7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯　　8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘　　9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可　　小貼士　　注意事項：1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。2、加少許白糖，能讓麵糰發酵得更好，更快。3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。