白果的吃法是很多的，簡單的將白果用火烤熟，見其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯；小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果；菜餚中常將它和香菇一同煮熟調味，冷下來後作冷菜用，或將它與雞一同燉、燒，白果燒雞是揚州很常見的家常菜。不論作何用途，白果做菜通常以清淡的顏色為主，不宜濃油赤醬的調味。

白果通常是在秋冬季食用，常吃可以防治咳嗽，但也不可多食，銀杏有微毒，尤其是它的果心，製作時一定要去掉，現在有些品種的白果是沒有心的，味道與以前則沒有大的差別。白果一般不宜多食，吃多了可能會中毒。

有以下兩種方法：晾乾 白果買回後要放在通風陰涼處，不能曬太陽。因為曬太陽後，白果會外幹內熱且溼潤，極容易黴變，黴點往往先從外殼開始。冷藏 白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室裡仍無濟於事，因為冰箱門經常開啟，室溫對它還是有影響的，因此容易變質。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。白果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室裡保鮮。