潮汕沙鍋粥潮人非鮮而不食,同理潮州粥最注重的也是一個字“鮮“!而它則以肉來加以表現的.
1.選用肉類多是水產品:蝦,鱔魚,水雞(青蛙),生魚,膏蟹或脂肪少的山雞,水鴨等,其中前四種是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表達清淡和鮮。
2.輔料選用,煮粥過程中加入。羅卜幹(以揭陽新亨和潮州饒平產的最佳),乾貝,香菇,稚姜。除了乾貝之外其餘都應切成細絲。
3.米,有一種專門用於煮粥用的米的,比較貴差不多四元一斤具體名字忘了,可以到米店問問,煮出來稠且香,粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米乾貝煮開吧,中間可以加入一點味極鮮醬油,燒至八成熟左右加入肉類,輔料,調味,姜應在肉差不多熟時加入才能除腥,一般不能放得太多,但因人而異了。
5.噴點白胡椒粉,灑點香油,再加以青翠欲滴的芫荽,一鍋粥就做成了。注:為保證鮮嫩,肉都是切成薄片最後下的。煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟時下 參考資料: *weiwei000217-魔導師十一級
潮汕沙鍋粥潮人非鮮而不食,同理潮州粥最注重的也是一個字“鮮“!而它則以肉來加以表現的.
1.選用肉類多是水產品:蝦,鱔魚,水雞(青蛙),生魚,膏蟹或脂肪少的山雞,水鴨等,其中前四種是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表達清淡和鮮。
2.輔料選用,煮粥過程中加入。羅卜幹(以揭陽新亨和潮州饒平產的最佳),乾貝,香菇,稚姜。除了乾貝之外其餘都應切成細絲。
3.米,有一種專門用於煮粥用的米的,比較貴差不多四元一斤具體名字忘了,可以到米店問問,煮出來稠且香,粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米乾貝煮開吧,中間可以加入一點味極鮮醬油,燒至八成熟左右加入肉類,輔料,調味,姜應在肉差不多熟時加入才能除腥,一般不能放得太多,但因人而異了。
5.噴點白胡椒粉,灑點香油,再加以青翠欲滴的芫荽,一鍋粥就做成了。注:為保證鮮嫩,肉都是切成薄片最後下的。煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟時下 參考資料: *weiwei000217-魔導師十一級