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  • 1 # 使用者1465424935672

    醬肉皮怎麼做

    主料: 豬肉皮 200克

    調料: 芝麻醬 150克 鹼 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量

    腐醬肉皮的做法:

    1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨,然後掛在風口晾乾;

    2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨,再晾乾;

    3. 在鍋內放植物油,用微火將油和肉皮燒熱,繼續燒開,肉皮要勤翻,等到肉皮膨脹起來,酥鬆得象油條那樣,就將肉皮撈起、冷卻,即成油發肉皮;

    4. 油發肉皮用冷水浸軟,在熱水中加食用鹼,洗淨油漬;

    5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮,撈出瀝乾水,切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀;

    6. 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨,下冷水浸漂三四個小時,使肉質松脹,肥白,撈起瀝乾待用;

    7. 炒鍋置中火上,舀入鮮湯1000毫升,下入肉皮,加精鹽、味精, 至透爛,盛入盤內晾涼;

    8. 芝麻醬盛入碗內,倒入芡汁、精鹽、味精調散,倒入肉皮,再加蒜泥拌勻,裝盤即成。

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