醬肉皮怎麼做
主料: 豬肉皮 200克
調料: 芝麻醬 150克 鹼 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量
腐醬肉皮的做法:
1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨,然後掛在風口晾乾;
2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨,再晾乾;
3. 在鍋內放植物油,用微火將油和肉皮燒熱,繼續燒開,肉皮要勤翻,等到肉皮膨脹起來,酥鬆得象油條那樣,就將肉皮撈起、冷卻,即成油發肉皮;
4. 油發肉皮用冷水浸軟,在熱水中加食用鹼,洗淨油漬;
5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮,撈出瀝乾水,切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀;
6. 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨,下冷水浸漂三四個小時,使肉質松脹,肥白,撈起瀝乾待用;
7. 炒鍋置中火上,舀入鮮湯1000毫升,下入肉皮,加精鹽、味精, 至透爛,盛入盤內晾涼;
8. 芝麻醬盛入碗內,倒入芡汁、精鹽、味精調散,倒入肉皮,再加蒜泥拌勻,裝盤即成。
醬肉皮怎麼做
主料: 豬肉皮 200克
調料: 芝麻醬 150克 鹼 1克 鹽 3克 大蒜 10克 味精 2克 植物油 40克 各適量
腐醬肉皮的做法:
1. 鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨,然後掛在風口晾乾;
2. 肉皮晾乾後再用鹼水洗淨,再晾乾;
3. 在鍋內放植物油,用微火將油和肉皮燒熱,繼續燒開,肉皮要勤翻,等到肉皮膨脹起來,酥鬆得象油條那樣,就將肉皮撈起、冷卻,即成油發肉皮;
4. 油發肉皮用冷水浸軟,在熱水中加食用鹼,洗淨油漬;
5. 油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮,撈出瀝乾水,切成3.6 釐米長、1.8 釐米寬的塊狀;
6. 將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨,下冷水浸漂三四個小時,使肉質松脹,肥白,撈起瀝乾待用;
7. 炒鍋置中火上,舀入鮮湯1000毫升,下入肉皮,加精鹽、味精, 至透爛,盛入盤內晾涼;
8. 芝麻醬盛入碗內,倒入芡汁、精鹽、味精調散,倒入肉皮,再加蒜泥拌勻,裝盤即成。