人工甜味劑是一類廣泛應用於食品、飲料、藥物和個人護理品的人工合成或半合成的代替蔗糖的有機化合物，由於大部分人工甜味劑幾乎不被人體轉化，因此被人們稱為無熱量的糖。

糖精、甜蜜素和安賽蜜都屬於磺胺鹽類，是完全人工合成的甜味劑，具有較高的溶解度。其中，安賽蜜具有較強的熱穩定性。在酸性條件下，安賽蜜能夠發生輕微的水解併產生乙醯乙醯胺。

阿斯巴甜是一種二肽甲脂，是完全人工合成的非糖類的人工甜味劑。與安賽蜜不同，阿斯巴甜具有熱不穩定性，在液體中長期儲存會被降解。在酸性或鹼性條件下，阿斯巴甜會水解產生甲醇和氨基酸。在pH4.3時，阿斯巴甜最穩定。

紐甜的結構與阿斯巴甜相似，是二肽化合物的衍生物，具有較強的熱穩定性。

三氯蔗糖是含有五個羥基和三個氯原子的極性的氯化糖。它是用氯原子選擇性的取代蔗糖的三個羥基而合成的。三氯蔗糖具有較高的水溶解度，較強的熱穩定性和耐酸鹼性。

NHDC是由柑橘類水果中發現的類黃酮透過鹼性加氫而得到。他在酸性條件下不容易水解，具有較強的熱穩定性，另外，其抗氧化效能已經得到證明。

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