現在食品中使用的甜味劑很多，有葡萄糖。蔗糖、蜂蜜、甜葉菊糖甙、甜味素、糖精鈉、麥芽糖醇、木糖醇等。 蔗糖。蔗糖是如常生活中做常見的、使用最多的天然甜味劑。是糖類營養素中甜度最高的雙糖，有多種性狀，如冰糖、砂糖、紅糖、白綿糖等。對人無毒無害，一般使用不限劑量。但從營養與健康方面考慮，不宜過多攝入蔗糖。 糖精是世界上各國普遍使用的人工合成甜味劑，它的化學名稱是“鄰磺醯苯甲醯亞胺”。但由於糖精在水中的溶解度極低，所以用其鈉鹽提高其溶解度。我們在食品中使用的糖精實際上應該叫“糖精鈉”。 糖精的特點是甜度高，是蔗糖甜度的500-700倍。如果使用的濃度過高，不但甜味感下降，反而有些苦味。另外糖精無營養價值，在人體內不能被人體利用，基本以原型隨尿排出體外。糖精的毒副作用，科學家認識不宜，多數人認為糖精無毒無害，但也有一些人透過動物實驗證明，糖精攝入過多，有可能誘發膀胱癌。但這種慢性中毒的劑量是人們在正常飲食中不可能達到的。儘管如此，世界各國對糖精在食品中的使用劑量都有一定限制。摘自http://www.yao120.com/yingyang131.htm