一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅燒好的石灰。

一些有經驗的老師傅根本就不需要稱石膏的量，而是先將石膏粉溶解之後，然後緩慢的倒入豆漿當中，一邊倒一邊攪拌，當看到豆漿當中出現黃豆大小的顆粒狀凝固物的時候就可以停止到石膏水了，這樣就能夠做出來好吃的豆腐了。

而石膏最好是使用燒熟之後的，這樣的石膏做出來的豆腐更好吃。

做豆腐的方法:

首先挑選一斤品質很好的黃豆，將裡面的壞子、乾癟的黃豆剔除，然後放入清水當中浸泡8個小時做，然後將水分瀝乾，放入清水6斤，磨成豆漿。

豆漿磨好之後濾出豆漿渣，然後上鍋煮熟。煮豆漿的時候一定要不同的攪拌，並不斷將出現的泡沫、渣滓濾出來，反覆煮沸3次即可。

然後等豆漿的溫度冷卻到90攝氏度的時候就能夠開始點豆腐了。將準備好的10克左右的煅燒好的石膏粉用100克的清水溶解，緩慢的倒入豆漿當中，並不斷的攪拌，等到豆漿當中出現凝結的顆粒物的時候就可以停止攪拌了。

將豆漿倒入事先準備好的模具當中，覆蓋上紗布，用重物壓上去，一般15分鐘左右就能夠最好了。