衛生是餐廳賴以生存的基本條件。若不注意餐廳衛生，不僅會影響顧客的健康，也可能波及整個社會，其中的嚴重性及重要性，是每個餐廳經營者都不可輕視的事情。顧客對餐廳消費的首要條件就是衛生環境，再就是食品營養均衡，以及食品的色香味型等。餐廳為顧客提供合乎衛生標準的餐點及飲料是餐廳的重要職責。對於餐廳本身來說，質量是生命，創新是血液，衛生是最起碼也是最基本的條件。顧客到餐廳進餐，最關心的問題就是菜品等食品衛生安全，要想贏得廣大客人的信賴，首要問題是要維護顧客的人身利益，生產銷售的食品衛生乾淨、安全可靠，不會給顧客帶來任何不安全因素。其實，在現實生活中，有些餐廳對自己生產的產品衛生沒有足夠的重視，以馬馬虎虎的態度對待，結果造成顧客就餐食物中毒等不安全的事件發生，給消費者造成不必要的人身傷害的同時，也給餐廳自己帶來財產經濟損失或滅頂之災。不管食品防疫部門或衛生部門對餐廳的食品衛生實施監督的要求嚴不嚴，餐廳都要進行嚴格自我監督，要以感恩的心態對待這些職能部門對餐廳衛生的監督。只有確保餐廳衛生安全，維護到消費者利益，才能讓餐廳得以永續經營。