水稻產量分為生物產量和經濟產量兩種。生物產量是指水稻在生育期間生產和積累的幹物質總量（不包括根系），其中有機物質佔90%～95%，礦物質佔5%～10%，故有機物質是形成產量的主要物質基礎。經濟產量是指人們收穫的主產品稻穀的產量，通常所說的產量即是指經濟產量。可見，水稻的經濟產量是生物產量的一部分，沒有高額的生物產量，就不能有高額的經濟產量，生物產量是經濟產量形成的物質基礎。經濟產量佔生物產量的比重稱為經濟系數，水稻的經濟系數為0.5左右，高於玉米（0.25～0.4）和大豆（0.3左右）等其他大田作物。水稻的產量結構是指構成產量的各種因素，包括二因素結構、三因素結構和四因素結構。二因素結構=單位面積有效穗數×平均穗粒重。三因素產量結構=單位面積有效穗數×平均每穗實粒數×千粒重。四因素產量結構=單位面積有效穗數×平均每穗總粒數×結實率×千粒重。通常三因素產量結構比較常用。一般來說，水稻產量結構諸因素之間的關係比較複雜，它們總是相互聯絡、相互制約的，特別是在高產水平下，一個因素的提高，總會引起其他因素不同程度的下降。只有正確地處理好各因素之間的關係，使之彼此協調，乘積最大，才能實現高產更高產。