香草，其實是一種最古老的蘭花科植物。香草不是什麼草葉子。而是蘭科植物香莢蘭的果實。 香莢蘭原產中南美，對與中南美的土著居民來說，香草和可可豆一樣被視為奉獻給神的食物。不過，原始用法是以巧克力漿為主料，添加了紅土、玉米粉、辣椒麵和香草碎屑，然後打出了豐富的泡沫，西班牙探險家對此的評價“像泔水一樣”。 後來，西班牙人把這種植物帶到了東南亞和馬拉加西，這種作物被“發揚光大”了，成就一種特殊的食物味道——香草味。 新鮮的香莢蘭果實其實是沒有味道的，必須要經過發酵才能展現香莢蘭的特殊香氣。而在這個過程中，要不斷地晾曬和揉搓。但這期間的產生的味道卻可以用惡臭來形容，這是因為：一、發酵產生的其他氣味；二、香莢蘭素太濃了，物極必反。經歷大概6-9個月就完成了發酵過程。做甜品的香莢蘭誕生了，雖然樣子變得更醜了。 合成的香草味是這麼來的。從丁香油中提取出了丁香酚，然後加以改造成香草醛。這種物質的香草氣味很假，因為香草中所含的呈味物質多達50種。還好，後來人們發現一種叫香豆素的物質可以緩和香草醛的刺激性。香豆素的提取很容易，苜蓿中就有很多。於是，這兩者開始以黃金搭檔的身份，讓我們感受到亦真亦幻的香草味了。
香草，其實是一種最古老的蘭花科植物。香草不是什麼草葉子。而是蘭科植物香莢蘭的果實。 香莢蘭原產中南美，對與中南美的土著居民來說，香草和可可豆一樣被視為奉獻給神的食物。不過，原始用法是以巧克力漿為主料，添加了紅土、玉米粉、辣椒麵和香草碎屑，然後打出了豐富的泡沫，西班牙探險家對此的評價“像泔水一樣”。 後來，西班牙人把這種植物帶到了東南亞和馬拉加西，這種作物被“發揚光大”了，成就一種特殊的食物味道——香草味。 新鮮的香莢蘭果實其實是沒有味道的，必須要經過發酵才能展現香莢蘭的特殊香氣。而在這個過程中，要不斷地晾曬和揉搓。但這期間的產生的味道卻可以用惡臭來形容，這是因為：一、發酵產生的其他氣味；二、香莢蘭素太濃了，物極必反。經歷大概6-9個月就完成了發酵過程。做甜品的香莢蘭誕生了，雖然樣子變得更醜了。 合成的香草味是這麼來的。從丁香油中提取出了丁香酚，然後加以改造成香草醛。這種物質的香草氣味很假，因為香草中所含的呈味物質多達50種。還好，後來人們發現一種叫香豆素的物質可以緩和香草醛的刺激性。香豆素的提取很容易，苜蓿中就有很多。於是，這兩者開始以黃金搭檔的身份，讓我們感受到亦真亦幻的香草味了。