1、祛異的香辛料

適合動物類食材；高良薑、胡椒、花椒、白芷

香葉、陳皮、草果等

適合蔬菜類食材；辣椒、香葉、胡椒等

2、掩蓋、矯味的香辛料

適合遮蔽水產類；肉豆蔻、山奈、紅豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等

適合遮擋牛羊肉異味羶味；孜然、紫蘇、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香、姜等

適合豆腥味；肉豆蔻、肉桂、丁香、白豆蔻等

3、增香的香辛料

適合豬肉類；八角、肉豆蔻、丁香、陳皮、香菜籽、香葉、胡椒、肉桂等

適合家禽類；八角、肉桂、草豆蔻、草果、香葉、白芷、小茴香、陳皮、香砂仁等

適合水產類；肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香等

建議您可以放常見的五香：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒

也還有薄荷、香茅、孜然、草果、甘草、香葉、砂仁、山奈、辣椒、豆蔻、胡椒還有就是陳皮、沙姜，這兩樣食材的味道可能有些人不能接受

有些國外的香料有迷迭香、歐芹、肉桂、咖哩、蒔蘿、 羅勒、鼠尾草、龍蒿、檸檬草、牛至