川、魯、淮、粵是中國傳統的四大菜系，基本上對應各個省份的簡稱；

川菜：四川，以味多、味廣、味厚、味濃，口味比較麻辣，代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等；

魯菜：山東，鹹鮮為主、火候精湛、精於制湯、善烹海味、注重禮儀，代表菜有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸等；

淮揚菜：淮揚地區，淮揚菜特別考驗刀工，新中國國宴就是採用的淮揚菜，代表菜有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等；

粵菜：廣東，以味美色鮮、菜式 、豐盛，代表菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚；

後面在傳統的四大菜系上做了拓展，現在人們可能更多的聽說到的是八大菜系；

中國的飲食文化源遠流長，《舌尖上的中國》都是拍攝的中國的飲食和風土人情，目前已經拍到了第三季，對吃貨而言是個很好的攻略；